A Oliana trobem la formatgeria l’Oliva, d’Arnau Quingles. El formatge Lo Coscollet, elaborat amb llet crua de cabra murciano-granadina, és un formatge de quallada àcida, pasta tova i escorça florida, amb una maduració d’entre 30 i 45 dies. La seva textura, de mantegosa a cremosa, depèn del punt de maduració. De paladar suau però intens, amb notes làctiques i poca acidesa. La crosta florida i els llevats li aporten notes vegetals, amb gust a tardor i bosc humit.

Anna Gàrate, la formatgera de Castell-llebre, ens proposa un formatge madurat elaborat amb llet crua, de cabres de les races alpina i murciana, de quallada enzimàtica i amb una maduració de 40 dies.

El formatge Serrat Gros, de la formatgeria Serrat Gros d’Ossera, està elaborat per  Mercè Lagrava i Raül Alcaraz. Les seves cabres, de raça alpina, surten a pasturar cada dia. Us proposem un formatge de llet crua, de quallada làctica, pasta tova i pell florida, amb un temps de maduració d’entre 21 i 30 dies; de sabor àcid i fresc, que perdura en boca, una textura humida que s’enganxa al paladar, i una olor a sotabosc o molsa que li aporta la pell.

El formatge Baridà, de la formatgeria Baridà de Bar està elaborat per Francesc Buscallà. El seu centenar de cabres de raça alpina surt a pasturar cada dia, i això fa que els greixos de la llet variïn durant tota la temporada. El Baridà és un formatge de llet crua, de quallada làctica, pasta premsada i crosta florida que té dos mesos de maduració.

A la Cerdanya, a Éller, trobem la formatgeria 30 Cabres, la més jove i la que proposa un formatge més madurat. Terra és un formatge de 10 mesos de maduració, elaborat per Sara Gutiérrez i Miquel Àngel Queralt amb llet de les seves pròpies cabres, de raça alpina, que pasturen cada dia. És un formatge de llet crua, de quallada enzimàtica, pasta premsada i madurat amb fongs. Es presenta en peces de 2 kg.

Acompanyarem aquests formatges amb el vi dNEU i dGEL, del celler Llivins (Llívia, Cerdanya), cervesa Hell de Gall Negre (Arsèguel, Alt Urgell).