À Oliana, nous trouvons la fromagerie L’Oliva, d’Arnau Quingles. Le fromage Lo Coscollet, à base de lait de chèvre cru de Murcie et de Grenade, est un fromage blanc acide, pâte molle et croûte fleurie, avec une maturation de 30 à 45 jours. Sa texture, de beurrée à crémeuse, dépend du point de maturation. En bouche doux mais intense, avec des notes lactiques et une faible acidité. La croûte fleurie et la levure lui donnent des notes végétales, avec un goût d’automne et de forêt humide.

Anna Gàrate, la fromagère de Castell-llebre, nous propose un fromage affiné au lait cru, issu de chèvres des races alpine et murcienne, au caillé enzymatique et d’une maturation de 40 jours.

Le fromage Serrat Gros, de la fromagerie Serrat Gros à Ossera, est fabriqué par Mercè Lagrava et Raül Alcaraz. Leurs chèvres, de race alpine, vont paître tous les jours. Nous vous proposons un fromage au lait cru, à caillé lactique, pâte molle et peau fleurie, avec un temps de maturation compris entre 21 et 30 jours; avec un goût aigre et frais, qui dure en bouche, une texture moelleuse qui colle au palais et une odeur de sous-bois ou de mousse qui donne la peau.

Le fromage Baridà, de la fromagerie Baridà de Bar, est fabriqué par Francesc Buscallà. Ses cent chèvres de race alpine vont paître tous les jours, ce qui fait varier les graisses du lait tout au long de la saison. Le Baridà est un fromage au lait cru au lait caillé, pâte pressée et croûte fleurie qui a mûri pendant deux mois.

A La Cerdagne, à Éller, on trouve la fromagerie 30 Cabres, la plus jeune et celle qui propose un fromage plus affiné. Terra est un fromage de 10 mois, fabriqué par Sara Gutiérrez et Miquel Àngel Queralt avec du lait de leurs propres chèvres alpines, qu’ils broutent tous les jours. C’est un fromage au lait cru, caillé enzymatique, pressé et affiné avec des champignons. Il est livré en pièces de 2 kg.

Nous accompagnerons ces fromages avec le vin dNEU et dGEL, de la cave Llivins (Llívia, Cerdanya), la bière Hell de Gall Negre (Arsèguel, Alt Urgell).