Le Tou dels Til·lers, de la fromagerie Tros de Sort à Sort (Pallars Sobirà), est fabriqué par Agustí Ferrer. C’est un fromage blanc enzymatique, pâte molle et peau fleurie à base de lait cru de vache frisonne, de la ferme même, et affiné pendant 30 jours. Il a une peau fleurie blanche, ivoire à l’extérieur et blanc jaunâtre à l’intérieur, une odeur de champignons et de noix, une saveur douce qui s’intensifie en mûrissant, avec un goût de champignons et de noix. Texture crémeuse et onctueuse.

Le deuxième des fromages que nous dégusterons suite à une commande forte sera Puigpedrós, de la fromagerie Molí de Ger, à Ger (Cerdagne). Le fromager est Pere Pujol. Puigpedrós est un fromage au lait cru d’une vache frisonne avec son propre troupeau, des pâtes molles et une croûte lavée, avec une maturation de 60 jours. Il a une odeur intense au début, pâte douce, crémeuse, laiteuse et soyeuse. Harmonique en bouche.

Nous continuons avec le fromage Ermesenda d’Eroles, fabriqué par la fromagerie Mas d’Eroles à Adrall (Alt Urgell). Ses créateurs sont Salvador Maura et Elena Sisca. C’est un fromage biologique avec du caillé enzymatique, des pâtes non cuites mais chauffées à 37,5 ºC, et la peau lavée avec de l’eau et du sel pour favoriser les levures, à base de lait de vache suisse cru. L’Ermesenda a une maturité de 60 jours et un format compris entre 2,7 et 3 kg. Il a un goût complexe et évolué, puissant et persistant, avec un arrière-goût long et agréable.

Et nous terminons avec le fromage Fragua, de Formatges de l’Abadessa, à La Seu d’Urgell (Alt Urgell), fabriqué par Judit Carreira. C’est un fromage au lait de vache suisse cru et biologique. Le Fragua est un fromage blanc semi-dur et enzymatique, lavé dans la peau avec de la bière artisanale noire, de la brasserie Minera. Il mûrit en cave naturelle pendant 60 jours. Texture crémeuse, goût évolué, reconnaissant et long en bouche. Souvenirs de céréales et de pain grillé que la bière apporte.

Nous accompagnerons ces fromages avec le vin dNEU, de la cave Llivins (Llívia, Cerdanya) et avec une bière Bock de Gall Negre (Arsèguel, Alt Urgell).